【厨师长/副厨师长招聘】_上海复星旅游管理有限公司招聘信息-猎聘

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阿尔卑斯度假区-招聘官 · 上海复星旅游管理有限公司

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职位介绍: 岗位职责： 1、保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及公司的要求。 2、对设备的正确使用及保养;适当地安全地使用工具。 3、认知并遵守部门/公司政策和方针。 4、记录员工的出勤率;并做好迟到或旷工员工的记录。 5、安排,调整当班员工的休息时间。 6、对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查。 7、在当班时段出现的任何增加或有变更的工作任务,应根据情况及部门标准进行妥善的处理。 8、确保早班的员工按规定做好一定准备工作。 9、完成工作开始前的任务: a)依照标准做好配料,工具,设备和供应品的摆设工作。 b)检查所有工具,设备及供应品的卫生情况及工作环境.确保工作任务按标准完成。 c)检查配料的时间及标准。 d)确定当日的食品。 e)将当日所需的补给通知部门厨师长。 f)将供应品从仓库转移到指派地点。 g)制作菜单上的食品,如肉,鱼,家禽等。 10、检查工作区域的卫生和工作情况;矫正在工作中发现的不足之处。 11、开始日常的菜单食品制作并对下一级的员工进行食品制作的指导。 12、检查点菜打印机;确保打印机可以正常工作,并且打印机里有足够的打印机。 13、依照部门的标准及指定的配方制作菜单的上菜肴。 14、在提取仓库食品之前请通知总厨。 15、关注不稳定员工的表现,确保他们根着部门的要求完成工作,调整部分不足的职员。 16、为确保对客的服务,当下属员工遇到困难时应当马上予以帮助。 17、确保餐厅的服务生知晓用餐时候的餐单。 18、为确保对客的服务,在繁忙时间如需任何帮助应通知总厨。 19、如想使用任何可以选做为每日特选的额外食品应选通知总厨。 20、依照部门的标准保持食品加工表。 21、根据卫生部门及公司的要求保持正确的食品贮藏方式。 22、控制并保持食品的成本,并将浪费减到最少。 23、消毒并清洗砧板和工作台。 24、将肮脏的及空的平底锅,罐等送至清洗处。 25、为帮助管事部更有效的完成清洁工作,应给予指导和协助。 26、根据部门的要求分配工作岗位并完成工作任务。 a)将所剩的食品放回食品贮藏处。 b)妥善处理剩余的食品。 c)将剩余食品进行包裹,封存并注上日期。 d)整理并合理存放贮藏室内的食品. e)将厨房内的冰库及冰箱的架子清理干净。 f)将不用的及清理干净的器具/设备放置指定地点。 g)用冰将热的食品快速降温。 h)在下班前关掉所有接班同事所用不到的设备。 i)对将要用尽的食品从新进货。 27、确保所有员工在离岗前完成上级当日所分配的工作。 28、在下班之前应回顾一天的工作情况并提出必要的行动。 29、记录相关信息。 30、成功的完成培训。任职资格： 1、具备仔细,快速,正确地执行工作的能力。 2、具备能够主次分明,安排工作并执行的能力。 3、具备良好判断力并能很好地解决问题的能力。 4、具备面对强大工作压力但能出色完成工作的能力。 5、具备较好的调节能力。 6、具备收货;将食品从仓库中/准备区域摆放至工作第一线的能力。 7、撑握各种食品及原料使用的能力。 8、具备判断食品质量并使其达到标准的能力。 9、对时间变化的应变能力。 10、在执行工作时,对设备的操作,清洗及维持的能力。 11、具备指导,培训下一级员工,在必要时能对他们进行改进的能力。 12、对菜肴的处方具备较好的领会能力。 13、对处方有扩大和浓缩的能力。 14、具备独挡一面的能力。 15、融入群体的能力。 16、激发并维持团体合作的能力。加分项：具有艺术天赋及灵。

其他信息: 所属部门：商业经营部

公司简介

复星旅游文化集团（简称“复星旅文”，股份代号：01992.HK）是全球综合性旅游休闲度假集团之一。作为复星“健康、快乐、富足、智造”四大业务板块之一“快乐”板块的的核心组成，复星旅文以“度假让生活更美好”为使命，致力于引-领度假生活，智造全球家庭休闲度假生态系统。集团旗下品牌及产品包括精致“一价全包”、在全球运营约70座度假村的Club Med地中海俱乐部，一站式海洋主题的高端旅游度假综合体三亚·亚特兰蒂斯，一站式国际旅游休闲度假目的地太仓阿尔卑斯国际度假区与丽江地中海国际度假区等。

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